水餃🥟水餃🥟水餃🥟

在歐洲吃水餃，水餃皮可是要自己橄，不要想說像在台灣一樣，買...

水餃🥟水餃🥟水餃🥟

在歐洲吃水餃，水餃皮可是要自己橄，不要想說像在台灣一樣，買個現成的餃子皮包就好。

想嫁到歐洲嗎？

先在家練好包餃子功夫，才不會想吃吃不到的苦歐！

歐洲很先進沒錯，但是飲食就算在大城市有亞超，也不見得想吃就吃那麼容易，畢竟消費也很高，能自己做才是持家之道。

以前總是把包餃子當作很深的學問，因為多少會遇見一些難理解的狀況，詢問得到的回答也很模糊，不是做的人不肯教，而是他們自己也說不上來為什麼？

更重要的是，很多人餃子皮是買現成的，對於橄餃子皮的經驗也有限。

餃子好吃，妳是著重餡、還是著重皮？

有些人就是喜歡吃那餃子皮的Q.像我兒子就喜歡皮Q。

以前沒有特別愛吃餃子嫌麻煩，所以做的次數少。
這兩年愛上餃子，做的次數多了也就麻溜起來，只要給我一個小木板就可以工作。

餡料很多變化。今天就餃子皮分享幾點我自己的心得。

麵粉歐洲這兒沒有分中、高、低筋，而是以蛋白質灰含量來分，如果你到歐洲旅行、求學要買麵粉，就看包裝上的標示。一般做蛋糕、餅乾、餃子包子就選Eiweiß 11算是中筋（或通用麵粉）

#歐洲麵粉分類（ㄧ）
https://dalmatiner21.pixnet.net/blog/post/159963680

#歐洲麵粉分類（二）
https://dalmatiner21.pixnet.net/blog/post/159963083

選擇完麵粉再來就是餃子皮製作：

麵粉
鹽
水

鹽的使用，除了味道還可以增加麵粉的筋度，所以少量的使用是必要的。

水一般都是麵粉的1/2。
也就是麵粉100:水50，我會建議加水的時候最好保留一些，依照麵粉的吸水度調整，做好是分兩次揉壓麵糰，第一次加入水時大致混合，靜置5分鐘讓麵粉有時間吸收水份，然後揉壓時再以拳頭沾水壓制麵糰，直到麵糰均勻光滑。

揉麵水的使用，建議使用冷水而非溫水，差別在餃子煮完後餃子皮光滑不縮皺。

橄餃子皮時使用玉米粉輔助橄壓，不用麵粉。
玉米粉橄餃子皮不會沾黏，而且下水煮後的餃子會滑溜溜特別好吃。

捏製餃子時，邊緣結合處不要太多皺摺，捏的越薄煮好後輕飄飄的口感越好。

水滾加少許鹽，水餃下鍋先蓋蓋子，等水再度滾後掀開鍋蓋，點一次冷水降溫防止水一直打滾餃子滾爛。

一共點三次水，最後一次水滾就可以撈起。
（一次水約半碗水，沒有很嚴格規定，原則就是讓餃子在熟之前不要一直滾動。）

以上整理一些心得，希望幫大家做餃子時更順手，如果朋友們你也有好點子也不吝嗇在這分享給大家歐。感謝。❤️

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